A milenária técnica da passificação (appassimento)

Publicado: 30/11/2017



As uvas são colhidas manualmente, utilizando pequenas caixas de madeira (5-6 kgs de peso).


Os cachos de uva são colocados manualmente em cima de mesas de madeira chamadas de “arele”, sobra as quais são presentes canas de bambu.





A passificação das uvas é o método tradicional, inventado pelos romanos, utilizado na área de Verona para concentrar aromas e sabores do vinho.A passificação traz vinhos concentrados, com muita doçura do fruto. As uvas atravessam os meses frios do inverno descansando em cima de mesas de madeira, perdendo até 40% de seu peso.






Os amarones Masi são produzidos com 100% de uva passificada. A técnica é utilizada em parte, para produzir outros grandes vinhos (campofiorin, brolo di campofiorin, masianco, rosa dei mais. 






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Agradecimento: Masi (Vincenzo Protti)

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